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保圣科技TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀對比3種干面條的破裂強度

點擊次數(shù):1767 更新時間:2017-08-01

首先將兩個支撐點調(diào)整到合適的位置,以便支撐樣品的長度,例如36mm。為了對比的目的,該位置應(yīng)該記錄下來。然后將其安裝到承重平臺上。將承重平臺安裝到主機上并調(diào)整,直到上刀具對準(zhǔn)中心位置,旋緊承重平臺。樣品從包裝袋中取出,選擇所需測試指標(biāo)(zui大正力和正面積),準(zhǔn)備實驗。

 

用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀對比3種干面條的破裂強度的原理是一旦探頭的感應(yīng)力達(dá)到,曲線開始表達(dá)出干面條被探頭下壓過程的效果。曲線zui大壓力數(shù)值可以表達(dá)樣品的破裂強度。其他可表明的數(shù)字還有:破裂距離和斜率。破裂距離表明樣品的脆性,顯示樣品能抗多長距離后被破壞。斜率表明樣品的硬度,斜率越高,硬度越大。

在標(biāo)準(zhǔn)面條和維生素面條之間的差異并不是很明顯。然而很清晰的是,雞蛋面條是需要zui小的破裂力,并且硬度比其他兩種也小。

分析曲線zui大正峰值與正面積。3種樣品,進(jìn)行5次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)(不合適數(shù)據(jù)需剔除),如下:Standard破裂強度的zui大正峰值是1.62± 0.05,Egg破裂強度的zui大正峰值是0.71 ± 0.07,Verdi破裂強度的zui大正峰值是1.64 ± 0.14。

注意事項:

為了實驗數(shù)據(jù)可以對比,必須確保樣品的尺寸和支撐點的距離。樣品如果比較寬,要求的破裂力也比較大。

儲存,包裝和處理樣品的條件的變化,都會影響實驗結(jié)果。這些條件應(yīng)該是確定的保持連續(xù)的。

小麥的質(zhì)量可以決定面條的干強度。破裂強度能夠給出干面條一個力的表達(dá)方式。該結(jié)果可以表明樣品的耐運輸性和樣品是否耐蒸煮。

處理條件對樣品的破裂強度也有很大的影響。因為這個原因,破裂強度很少在文獻(xiàn)中看到用來預(yù)測面條的蒸煮性。然而,他仍然被看做是食品質(zhì)量檢測的一個指標(biāo)。對于面條工業(yè),他可以是一個快速的方法,可以在線檢測。

干面條、面條、細(xì)面條的破裂強度可以通過該方法來測試。對于這樣的實驗,也可以用來看不同的添加劑對樣品的品質(zhì)的影響或者檢測樣品存在的問題,例如濕氣的增加。

注意:此應(yīng)用研究已經(jīng)被設(shè)計,但必須注意實驗結(jié)果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實驗方法。

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