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使用前要看的肉嫩度儀測(cè)試方法,千萬(wàn)別忘了

點(diǎn)擊次數(shù):3038 更新時(shí)間:2024-05-06
   肉嫩度儀已廣泛用于肉嫩度測(cè)定,符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法規(guī)定。儀器測(cè)試實(shí)時(shí)記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況,并把測(cè)定的剪切力最大值作為肉樣嫩度。儀器采用高精度力量感應(yīng)元和高性能步進(jìn)電機(jī),測(cè)試過(guò)程中軟件實(shí)時(shí)同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線,用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化,直接勾選顯示肉嫩度值。
  測(cè)試方法
  1.參數(shù)設(shè)定:
  肉嫩度儀準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正,測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),測(cè)定儀器具有校正能力
  力量感應(yīng)元的選擇:儀器量程≥49N(5.0kgf),低作用力感應(yīng)值≤0.0098N(1.0gf)
  刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm
  剪切速度:1.00mm/s
  儀器空載運(yùn)行所受到的大剪切力應(yīng)≤0.147N(15.0gf)
  2.肉嫩度測(cè)定:
  將孔樣肉品置于肉嫩度儀的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的大剪切力值(峰值),為孔樣剪切力的測(cè)定值。
  3.肉嫩度計(jì)算:
  記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的大剪切力,得到肉樣的嫩度值。
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