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淀粉的糊化溫度

點擊次數(shù):2438 更新時間:2021-06-11
   上海保圣糊化儀 粘度計分析儀(Rapid Visco Analyzer) ,RVA高靈敏度和準確度,是檢測低粘度樣品的選擇。可用于廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、淀粉酶活性測定、糖化力測定、發(fā)芽損傷、變性糊化儀 粘度計分析等指標。糊化儀 粘度計分析儀可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉(膠體、蛋白質(zhì))、醬料食品測試,高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯(lián)淀粉等領(lǐng)域研究。

 


   淀粉分子間氫鍵排列很緊密,故加入冷水時,雖有水分子進入非結(jié)晶區(qū),體積略膨脹,但淀粉分子的形態(tài)始終未發(fā)生變化,并不能發(fā)揮它的作用。因此,在使用淀粉之前必須對其進行糊化。
   國內(nèi)許多造紙企業(yè)在淀粉糊化時僅憑已有的經(jīng)驗或黏度變化來操作,沒有根據(jù)不同淀粉的屬性調(diào)整糊化溫度和工藝,沒有充分發(fā)揮淀粉在造紙中的作用。
   在淀粉糊化初期,淀粉顆粒呈圓球狀,隨著糊化溫度的升高,溶液中淀粉顆粒逐漸膨脹,最后擴散到水中形成膠體溶液,淀粉顆粒形態(tài)被破壞,與水形成膠體溶液,在顯微鏡下呈云彩狀,繼續(xù)升高溫度,溶液的狀態(tài)基本不變。由圖8可知,淀粉溶液的黏度變化曲線呈先上升后下降的趨勢,且糊化初期黏度變化較小。淀粉顆粒*膨脹時,淀粉溶液處于膠體狀態(tài),其黏度值也達到最大值。
   淀粉分子的結(jié)晶區(qū)的含量直接影響溶液黏度大小,結(jié)晶度越大,淀粉分子結(jié)晶區(qū)越多,淀粉顆粒在膨脹過程中,有更多的淀粉與水形成膠體,黏度越大。
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