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電子舌助力探究黃精九蒸九制質(zhì)量變化

點(diǎn)擊次數(shù):189 更新時(shí)間:2025-03-07


在中藥研究領(lǐng)域,黃精作為藥食同源的植物備受關(guān)注。其傳統(tǒng)的九蒸九制炮制方法雖歷史悠久,但缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),加工終點(diǎn)難以精準(zhǔn)判定,影響產(chǎn)品質(zhì)量控制。黃精的質(zhì)量受多種因素影響,其中顏色、多糖、5 - 羥甲基糠醛(5 - HMF)水平及抗氧化活性等與炮制過(guò)程緊密相關(guān)。然而,目前對(duì)這些因素之間的關(guān)聯(lián)性研究尚不充分。電子舌作為一種新型檢測(cè)技術(shù),能模擬人類味覺(jué)系統(tǒng),客觀、準(zhǔn)確地量化味覺(jué)感受,在食品和藥品領(lǐng)域的質(zhì)量評(píng)估中具有重要價(jià)值。本研究借助電子舌技術(shù),系統(tǒng)探究黃精九蒸九制過(guò)程中的質(zhì)量變化規(guī)律,為優(yōu)化炮制工藝、提升產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。

 

研究人員開(kāi)展了黃精九蒸九制的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。首先制備九蒸九制黃精樣品,選取優(yōu)質(zhì)黃精洗凈晾干、剔除須根,標(biāo)記為新鮮黃精對(duì)照樣品S0,按照特定的蒸制、悶潤(rùn)、烘干及加黃酒的流程,依次制備出一蒸一制至九蒸九制的樣品S1 - S9

 

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實(shí)驗(yàn)采用多種方法對(duì)樣品進(jìn)行分析。利用色差儀測(cè)定樣品的色度值,以量化顏色變化;運(yùn)用苯酚 - 硫酸法和高效液相色譜法分別測(cè)定多糖和5 - HMF的含量;通過(guò)水提醇沉法提取黃精多糖,采用DPPHABTS+自由基清除能力和鐵還原能力(FRAP)評(píng)價(jià)其抗氧化活性。電子舌測(cè)定時(shí),取各蒸制階段的黃精樣品粉末1.5g,浸泡、超聲、離心后合并上清液,在室溫下進(jìn)行檢測(cè),每個(gè)樣品檢測(cè)120s,重復(fù)3次取平均值。

 

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,電子舌在研究中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。通過(guò)電子舌檢測(cè)和主成分分析(PCA)發(fā)現(xiàn),PCA1PCA2的貢獻(xiàn)率分別為96.98%1.81%,總貢獻(xiàn)率達(dá)到98.79%,能有效反映樣品的整體滋味輪廓。S4 - S6聚為一類,S1 - S3、S7 - S9聚為一類,S0與其他樣品在二維空間距離較遠(yuǎn),滋味差異顯著。這一結(jié)果與僅以色度值劃分的蒸制時(shí)期有差異,但結(jié)合感官性狀分析,S4 - S6味覺(jué)感受聚為一類,與四蒸四制到六蒸六制黃精口感最佳的評(píng)價(jià)一致,表明電子舌能更精準(zhǔn)地反映黃精在不同蒸制階段的味覺(jué)差異,彌補(bǔ)了傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)的主觀性和模糊性。

 

除電子舌檢測(cè)結(jié)果外,研究還發(fā)現(xiàn)黃精在九蒸九制過(guò)程中的其他變化規(guī)律。顏色方面,隨著蒸制次數(shù)增加,亮度值L*下降,顏色加深,a*b*值變化表明色澤由黃白色向紅黃色調(diào)轉(zhuǎn)變,最終變?yōu)闉鹾谏?。成分含量上,多糖含量先降后升再穩(wěn)定,5 - HMF含量先升后穩(wěn)定。抗氧化活性方面,黃精多糖的抗氧化能力先上升后下降。通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)分析,明確了顏色與多糖、5 - HMF含量及抗氧化活性之間存在顯著相關(guān)性,還將炮制過(guò)程劃分為初期、中期和后期三個(gè)階段。綜合評(píng)價(jià)體系顯示,“六蒸六制"黃精在各項(xiàng)指標(biāo)上綜合得分最高。

 

本研究借助電子舌全面、準(zhǔn)確地分析了黃精九蒸九制過(guò)程中的味覺(jué)變化,證實(shí)了其在質(zhì)量評(píng)估中的重要性和優(yōu)勢(shì)。電子舌能夠客觀量化黃精的味覺(jué)特征,為研究黃精炮制過(guò)程中的質(zhì)量變化提供了新的視角和有力的數(shù)據(jù)支持。研究結(jié)果表明,顏色可作為判斷黃精炮制程度的有效手段,“六蒸六制"可能是黃精炮制的理想終點(diǎn)。不過(guò),未來(lái)還需進(jìn)一步研究不同炮制條件下黃精藥效成分及生物活性的變化機(jī)制,建立更精準(zhǔn)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。 

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